Kalcijev hidroksid prehrambene kvalitete
Kalcijev hidroksid prehrambene kvalitete (kemijska formula: Ca(OH)₂, E br. E526), poznat i kao hidratizirano vapno prehrambene kvalitete, je bijeli alkalni aditiv hrani u prahu.
Čini se kao fini bijeli prah, bez mirisa, slabo topljiv u vodi (topljivost cca. 1,65 g/L na 20°C), s alkalnom vodenom otopinom (pH cca. 12,4) i higroskopnim svojstvima. To je tradicionalno i sigurno alkalno sredstvo za tretiranje i pomoćno sredstvo u preradi u prehrambenoj industriji.
Svojstva jezgre
Visoka sigurnost
Priznat kao GRAS (općenito priznat kao siguran) od strane međunarodnih tijela uključujući FDA i EFSA, s E brojem E526. Nije toksičan pri pravilnoj uporabi, a ioni kalcija bitni su hranjivi sastojci za ljudsko tijelo.
Blaga alkalnost
Slabija alkalnost od natrijevog hidroksida, djeluje nježno bez pretjeranog oštećenja hranjivih tvari i okusa hrane, što ga čini pogodnim za preradu hrane.
Slaba topljivost
Stvara suspenziju (vapneno mlijeko) u vodi i polako otpušta hidroksidne ione, osiguravajući dugotrajan i kontroliran učinak za prikladnu obradu.
Duga povijest tradicionalne uporabe
Koristi se tisućama godina u tradicionalnoj proizvodnji hrane kao što je obrada kukuruza i stoljetnih jaja u Srednjoj Americi, Aziji i drugim regijama, uz dobro dokazanu sigurnost i zrelu tehnologiju.
Glavne aplikacije
Kukuruzna tortilja i prerada kukuruzne hrane (nikstamalizacija)
Najtradicionalnija i najosobenija primjena kalcijevog hidroksida za hranu.
Kukuruz se namače u 0,5%–2% otopini kalcijevog hidroksida i kuha 15–60 minuta kako bi omekšao i uklonio mekinje, djelomično želatinizirao škrob, oslobodio niacin (vitamin B3), poboljšao bioraspoloživost proteina i poboljšao okus i probavljivost.
Tretirani kukuruz, nazvan nixtamal, melje se u masu za izradu tortilja, tortilja čipsa, tamalesa i drugih osnovnih namirnica u Meksiku, Srednjoj Americi i jugozapadnim Sjedinjenim Državama.
Obrada Century jaja (konzerviranih jaja).
Kalcijev hidroksid namijenjen za hranu miješa se s natrijevim hidroksidom, soli, čajem i drugim sastojcima kako bi se napravila otopina za kiseljenje u kojoj se svježa pačja jaja suše 30-60 dana.
Pruža alkalno okruženje (pH 9-12) za denaturaciju i koagulaciju proteina, tvoreći karakterističan gelasti bjelanjak i tamnozeleni žumanjak jedinstvenog okusa i šara.
Blaga lužnatost kalcijevog hidroksida rezultira mekšim okusom i boljom kvalitetom od jaja pripremljenih čistim natrijevim hidroksidom.
Industrija šećera
Koristi se za pročišćavanje melase i bistrenje soka šećerne trske.
Vapneno mlijeko reagira s organskim kiselinama, koloidima, pigmentima i drugim nečistoćama u šećernom soku i stvara taloge (kalcijev karbonat, kalcijeve soli itd.), koji se uklanjaju filtracijom kako bi se poboljšala čistoća soka i kvaliteta bijelog šećera.
Također podešava pH na optimalni raspon kako bi se pospješila kristalizacija saharoze.
Obrada vode (za preradu hrane)
Koristi se za omekšavanje vode za piće i podešavanje pH, uklanjanje kalcijevog bikarbonata i magnezijevog bikarbonata (privremena tvrdoća) kako bi se spriječilo stvaranje kamenca u opremi za preradu hrane i poboljšala kvaliteta vode.
Prerada kisele hrane
Tradicionalno se koristi u kiseljenju krastavaca, maslina i povrća za održavanje hrskave teksture, podešavanje pH vrijednosti fermentacije i inhibiciju štetnih bakterija.
Suvremena uporaba se smanjila i uglavnom je zamijenjena drugim aditivima.
Brašno i peciva
Koristi se u malim količinama za podešavanje pH tijesta i poboljšanje svojstava glutena, ali primjene su ograničene i često se zamjenjuju natrijevim karbonatom i fosfatima.
Lanyao Water Treatment Co.,Ltd.
Kontaktirajte sada